1、　　一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅。一碗小锅米线就做成了。

2、　　微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。我一直这样认为，在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃，不是偶然的，除了与本地的可食性资源有关，还有着深刻的人文方面的原因，就是说，是四季如春的气候，自给自足的生存环境，温和的性格，培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。

3、　　至于小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味多辣，有民谣曰：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。”

(资料图片仅供参考)

4、　　制作方法一

5、　　猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用

6、　　将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

7、　　鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

8、　　放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒

9、　　翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水

10、　　加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用

11、　　猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用

12、　　酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

13、　　加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

14、　　另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可

15、　　将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

16、　　放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

17、　　制作方法二

18、　　材料：

19、　　米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗，这里用的是空心菜嫩叶、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

20、　　做法：

21、　　韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

22、　　小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

23、　　然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

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