1、一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。

2、只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。

(资料图)

3、　　鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；　　2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；　　3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；　　4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；　　5、蒸6-7分钟即关火；　　6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。

4、　　要点补充：　　如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

5、　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热。

6、　　清蒸多宝鱼　　多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。

7、肉厚少刺，鲜美无比。

8、　　煎鱼　　超市里买到的一些冷冻鱼，因为经过冷藏，更适合用煎的方法。

9、煎鱼最大的难处在于粘锅，要想煎鱼不粘锅，以下几个步骤需要注意：　　锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。

10、待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。

11、如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

12、　　2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。

13、待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。

14、这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

15、　　3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。

16、这样煎出的鱼也不会粘锅。

17、　　4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。

18、这样也不会粘锅。

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